1. Aliments et risques pour le consommateur :
1.1. Les différents dangers :
1.2. Les dangers biologiques, y compris parasites :
1.3. Les mesures de maîtrise des dangers :
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :
2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément. (cerfas 13984 et 13982) ;
2.2. L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur) :
2.3. Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail. Articles R. 412-12 à R. 412-14 du code de la consommation ;
2.4. Les contrôles officiels :
3. Le plan de maîtrise sanitaire : La responsabilité de l'exploitant ;
3.1. Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) :
3.2. Les principes de l'HACCP ;
3.3. Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements) tenant compte aussi du classement des denrées en produits prêts à manger ou non ;
3.4. Le GBPH du secteur d'activité spécifié, et les mesures spécifiques qu'il détaille ;
3.5. La traçabilité
Les objectifs pédagogiques de la formation Hygiène Alimentaire en restauration commerciale, sont :
- Reconnaître les dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes
- Comprendre et maîtriser les obligations réglementaires applicables aux établissements
- Mettre en œuvre les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH), appliquer la méthode HACCP et mettre en place le PMS de l'établissement.
Les moyens pédagogiques e-learning mis à disposition des apprenants sont :
- des vidéos pédagogiques et des vidéos illustratives
- des quiz interactifs,
- des cas pratiques,
- des études de cas,
- des documents necessaires à la mise en place de votre PMS.
- Accompagnement individuel (par telephone ou mail)
Évaluation :
- Évaluation formative réalisée à travers des mises en situation pratiques afin de vérifier l’acquisition des connaissances tout au long de la formation en hygiène.
- Évaluation sommative effectuée à l’aide d’un questionnaire à choix multiples (QCM) permettant de mesurer les acquis à l’issue de la formation.